烤肉是中国传统烹饪方式，以畜肉、禽肉、海鲜及蔬菜为主要食材，通过明火或热空气熏烤制成。该饮食形式可追溯至周口店北京猿人时期的“炙”法，汉代《庖厨图》画像石已记载分工明确的烤肉场景，宴席将“燔炙”作为核心菜肴，使用竹木炭与专用烤炉“燔器”进行烤制，并发明“两歧簇”肉串控制生熟度 [4] [6]。山东章丘黄家烤肉创制于明末，采用整猪烤制工艺，曾获1956年全国食品展览会第一名
国内主要分支包括新疆烤肉、福建穆阳烤肉、蒙古烤全羊及东北烧烤，齐齐哈尔烤肉于2022年6月获“国际烤肉美食之都”称号，形成覆盖养殖、加工、冷链物流的产业链，建有烤肉产业园区与省级地方标准 [7-8]。现代烤肉选用新鲜肉类搭配生菜、菌菇等辅料，强调火候控制与科学膳食搭配，行业监管实施“线下排查+线上监测+专项抽检”组合机制
《汉代画象全集》初集中,就有两幅图画,一幅选自朱鲔石室的画象石(见图一),一幅选自孝堂山墓道石刻(见图二),这两幅图画都是描摹古代人们烤肉的情况的,都是汉代作品,(关于朱鲔石室的年代,也有人认为晚至魏晋。)